ご当地グルメガイド > 福岡県「水炊き」
｢水炊き｣は約100年以上の歴史をもつ福岡の代表的な郷土料理。骨付きの鶏肉でじっくりダシをとったスープで食べる鍋料理です。鶏の旨みが溶け込んだスープはあっさりとしていて、そのまま飲んでも深い味わいがあります。食べ慣れた人は最初にこのスープだけを福岡特産の細いネギ・コウトウネギをきざんで薬味とし、好みで塩を少々足します。次に鶏肉、キャベツまたは白菜、春菊と箸を進め、最後に雑炊でしめくくるのが一般的な食べ方です。
写真提供：福岡市
| ＜具材＞ | ||
| 鶏肉（骨付き） | ||
| ……………… | 1kg | |
| 白菜 | ……………… | 1／2玉 |
| 春菊 | ……………… | 1束 |
| 豆腐 | ……………… | 1丁 |
| くずきり | ……………… | 100ｇ |
| ネギ | ……………… | 2本 |
| 塩 | ……………… | 小さじ2 |
- １. 白菜は5cm幅、春菊、ネギは5cm長さ、豆腐は2cm角に切る。
- ２. 3リットルの水に鶏肉を水から入れて、アクを取りながら、
15分位煮る。 - ３. 2に塩を入れて、1とくずきりを入れ、煮る。
煮込みや炊きものなど、長時間火にかけて作る料理の場合、万一火を消し忘れてしまっても大丈夫。
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- 博多華味鳥 心斎橋店
- 電話：06-6252-5536
住所：大阪市中央区西心斎橋1-3-3 オー・エム・ホテル日航ビル B2F
営業時間：月〜土／11:00〜14:00 17:00〜23:00（L.O.21:30）
日・祝／11:00〜22:00（L.O.21:00）
定休日：第3水曜日 年末年始
｢博多華味鳥｣独自製法の、じっくり
炊き出した鶏ガラスープで煮込み、
橙の風味が効いたポン酢で味わう。
臭みを抑え、旨味の中にはっきりとした味の主張があり、そしてしっかりとした歯ごたえが味わえる「華味鳥」。鶏本来の味に納得いただけるはずです。
学問の神様、菅原道真公をお祀りする太宰府天満宮。合格祈願で有名な天満宮の門前町の名物、梅ヶ枝餅のいわれは、二説あります。ひとつは大宰府で鬱々とした日々を過ごす菅公を慰めようと浄明尼（じょうみょうに）という老尼が餅を作り差し上げたことに由来するもの。もうひとつは太宰府天満宮の門前で餅を売っていた老婆が、菅公が亡くなった時に、棺に梅の一枝を添えて餅を差し上げたというのが始まりだという説です。今では合格祈願のご利益を願う大宰府の名物としてお土産や物産展などでも人気です。
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