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食のコラム(今宵のごちそう) > 旬の滋養、旬のファンタジー

 第十七回 旬の滋養、旬のファンタジー

旬の恵み

最近どうも“旬”が世の中から消えかけている様で寂しくなる。真夏にほうれん草を買い、真冬に茄子を買う。「今は旬じゃないよ。」と声でもかけようものなら「真冬に茄子買って何が悪いの?だって今夜はマーボ茄子って決めてんのよ、うちは。」と逆に怒られそうな気配。これは特異な話では無く、ごくごく一般的なこと。だけど、いやほんとにちょっと待って下さい。旬はどこへ行ってしまったのでしょう。
奥さまが言うのも無理は無い。スーパーに行くと一年中同じ種類の野菜が並んでいる。夏にほうれん草、冬に茄子も当たり前。でも立ち止まって冷静に考えると野菜には旬がある。
大事にしたいのは露地栽培の旬です。旬の野菜は人にとって大切なものです。春野菜の苦みは人に目覚めを起こし、身体に溜まったものを出してくれます。冬野菜は冬の寒さに向かう身体に滋養を貯めてくれます。そして身体に良い、それだけではありません。


旬のロマン

トマトは夏の野菜の様に思えますが、本当の旬は2、3月。原産地は南米アンデス山岳地帯。そこは乾燥した寒冷地です。高温多湿の日本の夏は実は苦手。今では作られた種やハウスのおかげで年中トマトはありますが、アンデス高原に近い産地の日本トマトを探すのも野菜を食べる楽しみのひとつ。そう思って探すと、これは!と思えるトマトに会えるかもしれません。なすはインド、ズッキーニはアメリカ南部と多くの野菜の原産地は外国。日本は四季があるために様々な温度があります、そして同様に様々な土壌もあります。世界中の野菜がぴったりとはまる日本の温度と土地があり、そこに外国産の野菜が根付くのはおもしろくもありロマンでもあります。温度と土地の妙が作る野菜のおもしろさ。自然の産物を古に想いを馳せつつも日本のどこでいつ穫れるのか、ちょっとした食卓のファンタジーでもあります。さあ、カラダとココロの栄養“旬”を今日も楽しみましょう。



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