Warning: include_once(/home/admin/db/db_access.php): failed to open stream: No such file or directory in /home/earthtime/earthtime-club.jp/public_html/gourmet/gotouti/021/index.php on line 34

Warning: include_once(): Failed opening '/home/admin/db/db_access.php' for inclusion (include_path='.:/opt/php-7.0.33-webp/data/pear') in /home/earthtime/earthtime-club.jp/public_html/gourmet/gotouti/021/index.php on line 34

Warning: include_once(/home/admin/db/security.php): failed to open stream: No such file or directory in /home/earthtime/earthtime-club.jp/public_html/gourmet/gotouti/021/index.php on line 35

Warning: include_once(): Failed opening '/home/admin/db/security.php' for inclusion (include_path='.:/opt/php-7.0.33-webp/data/pear') in /home/earthtime/earthtime-club.jp/public_html/gourmet/gotouti/021/index.php on line 35

Warning: include(/home/admin/public_html/header.php): failed to open stream: No such file or directory in /home/earthtime/earthtime-club.jp/public_html/gourmet/gotouti/021/index.php on line 38

Warning: include(): Failed opening '/home/admin/public_html/header.php' for inclusion (include_path='.:/opt/php-7.0.33-webp/data/pear') in /home/earthtime/earthtime-club.jp/public_html/gourmet/gotouti/021/index.php on line 38

Warning: include(/home/admin/public_html/mainNavi.php): failed to open stream: No such file or directory in /home/earthtime/earthtime-club.jp/public_html/gourmet/gotouti/021/index.php on line 42

Warning: include(): Failed opening '/home/admin/public_html/mainNavi.php' for inclusion (include_path='.:/opt/php-7.0.33-webp/data/pear') in /home/earthtime/earthtime-club.jp/public_html/gourmet/gotouti/021/index.php on line 42
石川県 ご当地グルメガイド
ご当地グルメガイド >石川県「治部煮」

石川自慢の郷土料理「治部煮(じぶに)」って??

治部煮は、鴨肉(もしくは鶏肉)をそぎ切りにして小麦粉をまぶしたものを、醤油、砂糖、みりん、酒をあわせただし汁で、麩(金沢特産の「すだれ麩」)、しいたけ、せりなど青菜とともに煮てつくります。本来の『じぶ』は「カモ肉を鍋に張った汁を付けながら鍋肌で焼き、汁を張った椀に5切れほど盛ってワサビを添えて出す料理」で、カモの鍋焼きのことだったといわれています。なお、『じぶ』の名前の由来は豊臣秀吉の兵糧奉行だった岡部治部右衛門が朝鮮から持ち込んだことに因んで呼ばれたという説や、野生の鴨肉を使うことから、フランス料理のジビエから変化した。など諸説あるが本当の由来は定かではありません。

治部煮(じぶに)を食べてみたい!

治部煮(じぶに)
<具材 A>    
鴨肉または鶏肉 ………… 200g
すだれ麩 ………… 1枚
生椎茸(小) ………… 10枚
せり ………… 少々
おろしわさび ………… 適量
小麦粉 ………… 適量
材料(4人分)
<だし B>    
だし汁
…… 2カップ
しょうゆ
…… 大さじ4
砂糖 …… 大さじ1
酒、みりん …… 各大さじ2

つくりかた。

  • 1. 鴨肉または鶏肉は大きめのそぎ切りにし、小麦粉をたっぷりまぶしておきます。
  • 2. すだれ麩は細切りにして結び、さっと湯通しをし、椎茸は飾り包丁を入れ、せりはゆでてすだれで巻きしめ、3cm程の長さに切ります。
  • 3. 鍋にBのだし汁、調味料を入れて煮立て、すだれ麩、椎茸を煮て火が通ったら、とり出します。次に1を入れて煮、椀に盛ります。
  • 4.3にせりを添え、煮汁に水どきした小麦粉を入れて、とろみをつけてかけ、わさびを添えてできあがりです。
トッププレートはごとくを外せばフラットだから、調理後のお手入れが簡単。またグリル部やグリル排気口カバーも取り外して簡単に水洗いできるので、いつも清潔に保てます。
ガスコンロはココが違う! 詳しくはこちら >

治部煮(じぶに)が楽しめるお店をご紹介

大阪のお店
加賀屋 大阪梅田店
加賀屋 大阪梅田店

電話:06-6343-7115
所在地:大阪市北区梅田2丁目5番25号
    ハービスプラザB2階
営業時間:11:00~15:00/17:00~22:30
定休日:不定休
加賀屋 大阪梅田店

加賀屋がこだわりをもって一つひとつのお料理を心を込めておつくり致します。地元石川県をはじめ全国9店舗、関西では大阪、京都の2店舗で加賀屋の「味」と「おもてなし」をお楽しみ下さい。


季節の魚介類や加賀野菜などを使用したお料理の数々、そして、お料理を彩る伝統の食器にお米・地酒にいたるまで素材を吟味しております。

石川県の食材や 特産物を手にいれるなら このサイト



石川の縁起物と言えば…


石川の縁起物「(つじうら)」って??

石川県の郷土菓子の占はお正月に食べられるカワイイ干菓子(ひがし)です。砂糖やもち米粉で作った生地で巾着包みになっていて、真ん中に小さな薄い紙のおみくじが入っています。それぞれ出たおみくじの結果を読みつないで遊ぶこともできます。石川県ではお正月に色とりどりの占を縁起物として家族で楽しむ風習があります。主に石川県でしか食べられず、お正月の時期だけ出回る一品です。

石川県の郷土菓子の 占を手に入れるならここ 御菓子司むらもとさん紹介ページへ

1月、いよいよ寒さも本番を迎えてきました。冷えた体には今月ご紹介した冶部煮のような温かいお料理がうれしいものです。この季節、火を使うお料理が増えてきます。安心・安全機能がますます進化したSiセンサーコンロは心強い味方です。


【PR】信頼できるコンロは、自慢料理をしっかり守ってくれる力強い味方。

Siセンサーコンロはココがスゴイ!!

安全機能が大きく進化したコンロの詳細はこちら




Warning: include(/home/admin/public_html/ads_tora.php): failed to open stream: No such file or directory in /home/earthtime/earthtime-club.jp/public_html/gourmet/gotouti/021/index.php on line 264

Warning: include(): Failed opening '/home/admin/public_html/ads_tora.php' for inclusion (include_path='.:/opt/php-7.0.33-webp/data/pear') in /home/earthtime/earthtime-club.jp/public_html/gourmet/gotouti/021/index.php on line 264

Warning: include(/home/admin/public_html/right_side.php): failed to open stream: No such file or directory in /home/earthtime/earthtime-club.jp/public_html/gourmet/gotouti/021/index.php on line 269

Warning: include(): Failed opening '/home/admin/public_html/right_side.php' for inclusion (include_path='.:/opt/php-7.0.33-webp/data/pear') in /home/earthtime/earthtime-club.jp/public_html/gourmet/gotouti/021/index.php on line 269

Warning: include(/home/admin/public_html/footer.php): failed to open stream: No such file or directory in /home/earthtime/earthtime-club.jp/public_html/gourmet/gotouti/021/index.php on line 273

Warning: include(): Failed opening '/home/admin/public_html/footer.php' for inclusion (include_path='.:/opt/php-7.0.33-webp/data/pear') in /home/earthtime/earthtime-club.jp/public_html/gourmet/gotouti/021/index.php on line 273