ポリフェノール：アントシアニン

１日摂取量の基準：アントシアニンの摂取量の基準はありません。

ポリフェノール：アントシアニン

アントシアニンはアントシアニジンに糖などが結合してできたもので、ポリフェノール類に属する栄養素です。ブルーベリーの果皮などに青紫色の色素成分として含まれています。アントシアニンといえばブルーベリーが有名ですが、これはアントシアニンの研究の始まりが第二次世界大戦中にブルーベリージャムを毎日食べていた英国空軍パイロットが「夜間飛行の時に建物がよく見える」と報告したことによるからです。

ポリフェノール：アントシアニンの主な働きは？

アントシアニンは目にいいといわれるように、アントシアニンは目の網膜にあって光の刺激を脳に伝える役割をするロドプシンの再合成を促進して、目の疲れをとり、視力回復に力を発揮するはたらきがあるからです。アントシアニンは他のポリフェノールと同様に抗酸化作用があり、網膜や毛細血管を活性酸素の害から守り、血行を良くし、視力低下や眼精疲労を防ぐ働きも期待されます。また、強い抗酸化力からがん、脳卒中、心筋梗塞、高血圧予防の効果も期待されています。

ポリフェノール：アントシアニンが不足すると、また、摂りすぎるとどうなる？

アントシアニンの過不足による副作用や害というのは特に報告ありません。サプリメントとしての１日の摂取基準としてはアントシアニンが３６％含まれているもので１２０～２５０ｍｇと言われています。これは、生のブルーベリーだと６０～３００ｇ、ドライのブルーベリーだと１２～２５ｇ、ジャムだと４０～９０ｇです。ジャムは比較的手に入りやすく手軽に摂ることができますが、糖分も多く含まれていますので、摂取する際には糖分の取りすぎに注意しましょう。

ポリフェノール：アントシアニンが含まれる主な食材は？

アントシアニンといえばブルーベリーが有名ですが、ブルーベリーの中でも野生種の「ビルベリー」が最も多く含まれているといわれています。この他に、赤シソやブドウ・赤ワイン、紫イモ、小豆、黒豆などにも含まれています。

ポリフェノール：アントシアニンの上手な摂り方は？

アントシアニンはブルーベリーの皮に多く含まれているので、皮の色の濃いものを選ぶことがお勧めです。また、アントシアニンは安定しているので、熱にも強くジャムなどの加工品での摂取も効果的です。また、アントシアニンは水溶性で、アルコールと一緒に摂ると吸収力がアップしますので、ブルーベリーソースを作る際には赤ワインを加えるとアントシアニン自体の量も増え、吸収率がアップします。