ご当地グルメガイド >徳島県「そば米雑炊」
そば米はそばの粒のことで、そばの実を塩ゆでしてからむき、乾燥させたものです。そばの粒のまま調理するのは徳島独特の調理法です。
そばの原産地は、中国西南部という節が有力で、日本には縄文時代か弥生時代に朝鮮半島経由で入って来たといわれています。昔の言い伝えによると、源平合戦で平家の落人が祖谷で原生林を切り開いて主食の代わりになるそばを作ったと言われています。祖谷地方はほとんどお米がとれないので栽培期間が７５日程度と短いそばを作りました。
源平の合戦に敗れ、祖谷地方に逃げてきた平家の落人たちが、都をしのんで正月料理に作ったのが、「そば米雑炊」の始まりと言われています。今はそば米雑炊が徳島の郷土料理として県下全域に広がっています。
そばはルチン（ビタミンＰの一種）が１～６％含まれています。食物繊維も多く含まれているためにコレステロールを排出してくれ、便通にもよいといわれています。しかし体質によっては、アレルギーをおこすこともあるので注意が必要です。
参考：『とくしまの郷土料理』（発行:徳島県 編集・撮影:社団法人徳島県栄養士会 平成24年）
- １．そば米はたっぷりの水（そば米の8倍の水）で15分くらい茹で、水洗いしてザルにあげておく。（4倍の重さになる）
- ２．にぼしは前日より水につけておく。干しいたけの戻し汁も鍋に入れて、沸騰後2～3分したら取り出す。
- ３．鶏もも肉は酒をふりかけて揉んでおく。
- 4．だし汁に鶏もも肉・にんじん・こんにゃく・干しいたけを入れて煮る。しょうゆで味を付け、最後に茹でたそば米を入れ青ねぎをあしらう。（雑炊なので、そば米がたっぷり入る）
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- 心斎橋船場 伊々燈
- 電話：06-6484-7711
住所：大阪市中央区南船場3-10-4
ホワードグルメ館3F
営業時間：11:30～15:00（L.O.14:00）
17:00～翌5:00（L.O.23:30）
定休日：無
大阪・心斎橋で徳島県、
郷土料理が楽しめる居酒屋です。
徳島県出身の大将が選りすぐった美味しい食材と郷土料理が楽しめる。そば米汁の他にも産地直送のアオリイカや鳴門金時を使ったバタースティックも人気!!
徳島では嫁入りの際、近隣の子どもたちに配ったことから「お嫁さんのお菓子」として知られる薄焼きせんべい「ふやき」です。もち米で作った焼き菓子に溶かした砂糖を塗った素朴なお菓子です。
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