ご当地グルメガイド > 鹿児島県「とんこつ」
とんこつとは、豚の骨付き料理のことで、鹿児島を代表する郷土料理です。薩摩の武士が戦場や狩場で作ったのが始まりといわれています。
明治以前から祝い行事などで出されていたもので、多くの居酒屋などで提供され、鹿児島の本格焼酎に良く合います。
豚のあばら骨、背骨、足などを骨付きのままぶつ切りにしたものを、黒砂糖、味噌、焼酎などで、骨まで崩れるほどやわらかく炊いたものです。
レシピ提供：酒縁 ゆるり
| ＜具材＞ | ||
| 骨付き豚バラ肉（スペアリブ） | ||
| ……………… | 1kg | |
| 土しょうが | ……………… | 10個 |
| ニンニク | ……………… | 1片 |
| 芋焼酎 | ……………… | 200ml |
| 黒糖 | ……………… | 100g |
| 赤味噌 | ……………… | 60g |
| 麦味噌 | ……………… | 40g |
| 牛蒡 | ……………… | 1本 |
| こんにゃく | ……………… | 1片 |
- 骨付き豚バラ肉（スペアリブ）を、好みの大きさに切り分ける。
- 沸騰した湯に１．を投入し、2～3回茹でこぼしをする。
- 厚手の鍋に油をしき、土しょうがのスライスを炒める。続いてニンニク一片のスライスを炒める。
- 豚肉をその鍋に入れ、表面かるく焼き目をつける。
- 芋焼酎200mlをさす。
- 豚に焼酎がなじんだら、ひたひたになるまで水を入れ、弱火で約6時間煮込む。
- 黒糖100gを入れ煮込み、10分したら、赤味噌60g、麦味噌40gを入れ煮込む。
- 好みで牛蒡、一口大に切ったこんにゃく、大根などを入れ、落し蓋をして45分煮込む。
煮込みや炊きものなど、長時間火にかけて作る料理の場合、万一火を消し忘れてしまっても大丈夫。自動的に消火する安心機能が付いています。煮ものなどのとき、お料理の焦げつきを初期段階で検知して自動的に消火します。
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とんこつは骨付き豚バラ肉を芋焼酎で
やわらかく煮込みました。
鹿籠豚、知覧鶏を味わえる店。
- 酒縁 ゆるり
- 電話：06-6445-3577
住所：大阪市福島区吉野2-1-24
営業時間：17:30～23:00
定休日：日・祝日
「ばっばん」直伝の「しょつんしょけ」
（鹿児島の方言で「おばあちゃん直伝の焼酎の肴」意味）
地元のお母さんたちから教わったおふくろの味が多数揃う。
- かのや篠原
- 電話：06-6226-1810
住所：大阪市中央区平野町4-5-5
営業時間：16:00～24:00
定休日：日・祝日
こがやきは、卵と豆腐に白身魚のすり身を混ぜて焼き上げたもの。手焼きはんべんともよばれている。鹿児島地方では昔からお祝い事のお重やお正月の皿盛り料理等には欠かせないお祝い料理の一品。（画像提供：株式会社髙浜蒲鉾）
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