ご当地グルメガイド > 山口県「瓦そば」
瓦そばは、山口県の西部下関市豊浦町の郷土料理で、川棚温泉のホテルや旅館を中心に山口県内の家庭でも広く親しまれていています。文字どおり、熱く熱した瓦の上に茶そば、牛肉、のり、ねぎなどをのせて、レモンともみじおろしを入れたつゆにつけていただきます。その由来は、明治10年、西南の役の際に熊本城を包囲した薩摩軍の兵士たちが、瓦の上で肉を焼いて食べたという言い伝えから考案されたと言われています。
麺が茶そばなのが美味しさのポイントのひとつで、瓦のうえでパチパチと音をたてる茶そばが香ばしく、熱々をつゆにつけていただけば、とても美味しい郷土料理です。
| ＜具材＞ | ||
| 茶そば | ………… | ２人前 |
| 牛肉 | ………… | 150g |
| ねぎ | ………… | 適量 |
| 卵 | ………… | 2個 |
| きざみのり | ………… | 適量 |
| 麺つゆ（かつおだし） | ||
| ……… | 400ml | |
| 輪切りレモン | ……… | 適量 |
| もみじおろし | ……… | 適量 |
| （お好みで） | ||
- １．麺つゆ（かつおだし）にみりん、しょうゆ、砂糖、酢を加えて加熱する。
- ２．卵をといて、錦糸をつくる。
- ３． 牛肉にみりん、しょうゆ、砂糖を加えて炒める。
- ４．茹でた茶そばをフライパンなどに油をしいて炒める。
炒め物を美味しく仕上げる秘訣は高火力で素早く炒めること。2口以上のSiセンサーコンロには、全機種高火力のコンロバーナー（熱出力2.14kW以上）がついています。しかも、最新のSiセンサーコンロは炎の広がりを抑えることにより、熱効率をアップ。環境にも、お財布にもやさしくなりました。
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- ５．炒めた茶そばに錦糸卵、牛肉、ねぎ、きざみのりなどをのせて出来上がり。
※フライパンで食べる時は、熱いフライパンに気をつけて！
- 瓦そば すずめ
- 電話：06-6311-5560
住所：大阪市北区太融寺町1-9
営業時間：11:30～14:30（L.O14:00）
18:00～23:00（L.O22:30）
※日祝は22:00迄
※土曜日は夜のみ営業
定休日：不定休
山口県山陽小野田市出身の女性が
店主をしている山口の郷土料理
「瓦そば」のお店。
山口のこだわりのお酒「獺祭（だっさい）」をはじめ、多種の地酒も楽しめます。有機で育てられた野菜や食材など厳選の素材で、カラダにも気遣ったお食事を提供するお店です。
山口県岩国市の郷土料理「岩国寿司」は、大きな木枠に季節の具材と甘めの寿司飯を交互に何層も積み重ね、いっぺんに４〜５升を人が重石となって踏み固めてつけ込む豪快な作り方が特徴です。
炊きあがったご飯に、サワラ、アジなどの生魚の身をほぐして混ぜ込みます。大葉や錦糸卵、椎茸などをのせた鮮やかな出来上がりで、江戸時代には、岩国藩主吉川公に献上して喜ばれていたことから「殿様寿司」とも呼ばれています。山口県ではお祝い事に欠かせない郷土料理です。
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